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La cuvée
saint Ignace |
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| C'est le dernier (ou l'un des derniers) endroit où des jésuites fabriquent du vin. C'est en Australie méridionale, une propriété appelée " Sevenhill " (sept collines, comme à Rome ?), un lieu idyllique, paraît-il, avec 46 hectares de vignes. |
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Des immigrés irlandais s'installent dans la région au début du XIXème siècle, suivis en 1848 par des jésuites autrichiens, chassés par des persécutions religieuses et politiques, qui installent une ferme avec un bout de vigne... pour le vin de messe. Et puis, une bouteille poussant l'autre, les frères élargissent la production, du blanc sucré au rouge vieilli en tonneau, jusqu'à faire passer aux Australiens le goût de la bière. |
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Le frère John May, à droite sur la photo, maître du domaine depuis 1972, a considérablement développé la production en quantité et en qualité. A Sevenhill, tous les crus portent des noms de saints : " C'est notre manière, plutôt épicurienne, de participer à la propagation de la foi ". |
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Bon jésuite, le frère : " Mon vin préféré,
c'est notre cuvée saint Ignace, alliance de cabernet sauvignon,
de merlot, de malbec et de cabernet franc... A la fois du corps et de
la subtilité... ". De conférence en foire gastronomique,
il a acquis une célébrité de bon goût sur le
continent. Plus de 40.000 visiteurs passent chaque année par ses
caves. "Au XIXème siècle déjà, les bénéfices
tirés du vignoble finançaient des écoles et des oeuvres
de charité. Aujourd'hui nous donnons des coups de pouce au développement
dans les communautés aborigènes du côté de
Darwin. Nous aidons les enfants des rues, à Sydney comme à
Melbourne. Nous soutenons aussi des missions humanitaires en Inde, et
plus récemment au Timor Oriental. " (D'après un article de La Vie - n° 2840) |
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Pour en savoir plus en anglais : - Le
site internet de Sevenhill
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